Como explicamos na nossa postagem anterior, devemos ficar
atentos ao consumo de sódio na nossa alimentação. Hoje falaremos sobre as
alternativas para deixar as preparações saborosas utilizando temperos naturais.
Os principais
são:
AÇAFRÃO:
pode ser usado em sopas, molhos e
arroz.
ALECRIM: originário da Europa, possui sabor
forte, aromático e picante; é utilizado em quase todas as preparações salgadas,
com exceção dos peixes.
ALFAVACA: utilizada em sopas, molhos, massas, carnes e pescados.
ALHO: originário
do sul da Europa, pode ser usado inteiro (dentes), fatiado ou amassado,
em todas as preparações salgadas, como sopas, molhos, refogados, cozidos e
ensopados.
BOUQUET GARNIER: é um amarrado de salsa , louro, tomilho e cebolinha, que se coloca nas
preparações para realçar o sabor, principalmente de sopas, caldos e molhos. É
retirado na hora de servir.
CARDAMOMO: originária da Índia, tem aroma forte, semelhante ao do eucalipto. É usada
como tempero em sopas, carnes de porco, fígado, peixe, salada de frutas e
doces.
CEBOLA: existem
diferentes variedades de cor, tamanho, aroma e intensidade de sabor picante.
Podem ser usadas cruas ou cozidas; quando refogadas, exalam aroma
característico. Utilizada em molhos, vinagrete, arroz, carnes, legumes e
verduras.
CEBOLINHA: originária da
Europa Ocidental, pode ser usada em omeletes, sopas, molhos, legumes cozidos,
bolinhos de carne ou de peixe, saladas, com cenouras ou batatas douradas.
COENTRO: originário do
Oriente, é utilizado principalmente em peixes.
COMINHO:
originário do Egito e Mediterrâneo Oriental. Possui
sabor forte, aromático, um tanto amargo, quente e apimentado. Pode ser utilizado
em preparações com carnes, aves, sopas, queijos, pães e molhos. Também combina
com couve e arroz.
CRAVO-DA-ÍNDIA: originário das Filipinas e Ilhas Molucas, possui sabor fortemente
aromático e picante. É utilizado como ingrediente de pastéis, tortas, compotas
doces, pudins, bolos e pães, peixes e de
assados de carne e peixes.
CÚRCUMA (açafrão-do-amazonas, açafrão da
terra): é muito aromático, tem sabor delicado,
levemente picante. É utilizado em ensopados, sopas, peixes, molhos, ovos,
queijos, saladas e bebidas de frutas. É utilizado como substituto do açafrão,
por ser de menor custo e dar o mesmo colorido.
CURRY: de origem
indiana, é composto por uma mistura de até 30 ingredientes; basicamente, são:
gengibre, pimenta dedo-de-moça, pimenta vermelha, canela em rama, cominho,
pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce, cúrcuma e coentro em grãos,
todos reduzidos a pó. É utilizado em carnes, peixes, ovos, frango, molho de
curry, tomates recheados, sopas de peixes, moluscos, assados em geral e legumes
cozidos.
GENGIBRE (gengivre,
mangaratiá, mangarataia): originário da Índia e Malásia, tem sabor doce e aroma
intenso. O gengibre com casca é muito saboroso. O gengibre picado fino ou
ralado pode ser usado em molhos para galinha, molho de tomate e em preparações
orientais.
GERGELIM:
originária
do Oriente. As sementes in natura são
utilizadas no preparo de pães, biscoitos, bolos, doces, tortas etc. As sementes
torradas são usadas em saladas verdes ou de batata, ensopado de
peixe ou frango e sopas.
HORTELÃ:
sabor característico e aroma refrescante. A
variedade que mais se destaca é a hortelã-pimenta, pois é mais refrescante,
sendo usada em saladas, sucos, cordeiro assado.
LOURO: as folhas podem ser frescas ou
desidratadas. São usadas em carnes, peixes, aves, batata, cenoura, sopas, molhos
e feijão.
MANJERICÃO: tem sabor picante e aroma doce. É usado em
pratos cozidos ou crus de tomate ou molhos (como por exemplo o pesto), saladas
e preparações de cordeiro.
MANJERONA:
originária
do Oriente, pode ser usada fresca em
saladas, preparações de carne suína e peixes.
MOSTARDA BRANCA E MOSTARDA NEGRA: os grãos inteiros
podem ser usados em
assados. As mostardas moídas (em pó) são utilizadas em
algumas preparações com curry. Acompanha carne de porco, saladas, peixes e
molhos. Suas folhas tenras podem ser consumidas cruas, em saladas ou como
ingrediente de sanduíches e tortas.
ORÉGANO: utilizado em
preparações de carne, saladas, sopas, massas, molhos e vegetais.
PÁPRICA:
originária da Hungria, tem vários sabores,
desde o doce até o picante. É utilizada salpicada sobre o alimento, para
colorir e conferir sabor a diversos alimentos, como batata, salda, couve-flor,
peixes e frutos do mar.
PIMENTA-DA-COSTA: originária da Etiópia, é bastante semelhante à pimenta-do-reino e pode
substitui-la, sendo utilizada nas culinárias baiana, indígena e sertaneja.
PIMENTA-DA-JAMAICA: originária da Jamaica, Cuba e do México. Tem sabor picante, mas suave.
Quando inteira, pode ser utilizada em sopas, molhos, temperos de carnes e
peixes. Quando moída, é utilizada em bolinhos de carne, molho de tomate, peixes,
mariscos, cenouras, pastéis, bolos, chocolates.
PIMENTA-DO-REINO: possui aroma
quente e sabor picante. Na forma de grão, pode ser utilizada para sopas e
carnes; já na forma moída, é utilizada em molhos, carnes, caldos, legumes,
saladas e ovos.
PIMENTA
MALAGUETA: cultivada principalmente na Índia,Turquia, África, México, Japão e
Brasil. Possui aroma e sabor muito picantes, sendo bastante utilizada na
culinária nordestina (principalmente baiana).
SEGURELHA: originária da
Europa, possui sabor forte e picante, que lembra o da pimenta. Utilizada em
preparações como favas, feijões, lentilhas, grão-de-bico, além de temperar
carnes, aves, peixes, sopas, ovos e saladas.
ZIMBRO: possui uma mistura
estranha de sabores, podendo ser usado, quando inteiro, em carnes, caldos,
cozidos e com repolho. Quando moído, em aves, caças e coelhos.
SALSA: possui folhas doces e, ao mesmo
tempo, picantes. Utilizada para temperar carnes, aves, peixes, sopas e saladas.
TOMILHO: é usado,
fresco ou desidratado, para dar sabor a sopas, molhos, ensopados, saladas e
vegetais.
Outra sugestão para temperar saladas é
utilizar suco de limão e de laranja, bem como molho vinagrete (tomate, cebola e pimentão
picados, acrescidos de suco de limão, azeite de oliva e salsa picada).
O quadro abaixo apresenta sugestões de combinações entre os alimentos/preparações e os temperos citados anteriormente:
Alimentos/preparações
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Combinam com...
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Arroz
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Açafrão, curry, pimentão, alecrim
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Assado
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Alho, louro, cebolinha, açafrão, manjerona.
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Carne
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Louro, curry, mostarda, orégano, pimenta, cebola, hortelã,
salsa.
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Carneiro
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Manjerona, pimenta-do-reino, cebolinha verde.
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Coelho
|
Alecrim, gengibre, pimenta, salsa, louro,
cravo.
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Ensopado
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Manjerona, manjericão, louro, curry, páprica.
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Galinha
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Cebola, manjerona, curry, pimentão-doce.
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Molho de carne
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Louro, mostarda, pimenta, cebola, salsa.
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Ovos mexidos
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Pimenta-do-reino em pó, salsa.
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Ovos recheados
|
Cominho, orégano, salsa, pimentão.
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Peixe e camarão
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Louro, páprica, alho, coentro, cebola, salsa, limão,
pimenta-malagueta, manjericão.
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Pizza
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Orégano, tomate.
|
Porco
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Cominho, pimenta-do-reino, alho, limão, cravo.
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Sopas
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Orégano, tomilho, cardamomo.
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Bom apetite!
Fontes:
Ornellas, Lieselotte Hoeschl. Técnica
dietética: seleção e prepare de alimentos. Atualizado por Shizuko Kajishima,
Marta Regina Verruma-Bernardi.—8.ed.rev.ampl. Atheneu, 2007.
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